Les sucres 
Il a fallu attendre le 20ème siècle pour voir apparaître la fabrication du sucre à une grande échelle, obtenue grâce à l’extraction du saccharose de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Dans le langage populaire, le sucre n’est en fait que le saccharose.

Les sucres sont des matières naturelles qui ont une saveur douce et un certain type de structure commune. Ils sont assimilables et peuvent servir d’aliments qui livrent une importante énergie (glucose, saccharose, lactose, fructose,...). Ils forment un grand groupe d’éléments naturels : les hydrates de carbone, mais ne donnent pas nécessairement le même pouvoir sucrant (ex. l’amidon des pommes de terre et pâtes, l’inuline, glycogène...).  

On peut diviser les hydrates de carbonne en sucres à assimilation rapide comme les mono-saccharides (glucose,fructose, galactose), les di-saccharides (saccharose, maltose) et les autres sucres à résorption lente comme les poly-saccharides (amidon, glycogène, inuline, fibres alimentaires). Le glucose et le saccharose (glucose + fructose) sont les seuls mono-saccharides qui se retrouvent directement dans le sang. Les produits édulcorés avec les différentes sortes de sirops ont une assimilation rapide et provoquent une augmentation directe de la glycémie. Ces sirops ne sont donc pas conseillés pour les diabétiques.

Ensuite viennent les édulcorants.
Leur énergie et pouvoir sucrant sont différents du sucre ordinaire. Ils peuvent être scindés en 2 groupes : les édulcorants intensifs ( aspartame, cyclamate, acésulfame-K, saccharine) et les édulcorants extensifs, appelés aussi polyols (maltitol, lactitol, xylitol, sorbitol). Ces 2 groupes apportent PAS ou MOINS de calories que le sucre ordinaire.

Pourquoi consommer des préparations édulcorées ?